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夏天悄悄过去,你晒黑了,它晒白了

 

   央视网消息:说到湘菜,总会不禁想起辣椒。

夏天悄悄过去,你晒黑了,它晒白了

 

  红艳艳的颜色,火辣的味道,让人欲罢不能。除了红色、青色、黄色和橙色的辣椒,在湖南当地,还有不少人喜欢吃白辣椒。炒鸡、炒鸭、炒腊肉……哪一样都是美味。

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  可这白辣椒并不是什么新的辣椒的品种,而是当地人代代相传的一种自制辣椒,原料正是大家熟悉的青辣椒。还没退去叶绿素变为红辣椒的青辣椒,处于果实成熟过程中的绿熟期,此时果实和种子达到充分膨大,完成了形态上的发育。

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  深绿色、暗绿色的青辣椒发育得更为成熟,正适合制作白辣椒。

  这白辣椒是怎么做出来的? 

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  那就一起到湖南省溆浦县油洋乡的大址坊村去看看。

  春天种下的辣椒苗,6~7月正是采收青辣椒的时节。选取个头大、颜色比较深的青辣椒采摘,经过再次挑选和去柄,就可以制作白辣椒了。

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  这个过程可要注意,辣椒的果皮不能有破损,不然会影响加工制作白辣椒的成功率。去柄后的青辣椒用开水翻烫一下就出锅,目的是破坏辣椒果皮细胞中的叶绿素酶,而不能将辣椒煮熟。

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  然后就可以进行晾晒了。白辣椒能不能做成功、做得好不好,可要看天气了。在阳光的照射下,用水焯过的青辣椒细胞叶绿素很容易发生光氧化褪色。经过连续几天翻来覆去地暴晒,一个个青色辣椒也就慢慢变成了白色。

  不过,若是赶上阴雨天中断了晾晒,或是早晚湿气太重没能及时收回厂房受了潮,或者果皮有破损造成焯水过程中辣椒内部积水,都可能导致辣椒不易晒干造成腐烂。

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  所以要想晒出好辣椒,可能还真需要天时、地利、人和。辣椒晒到白白嫩嫩又饱满的状态时,可以加盐、密封腌制成香辣爽口的配菜。

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  再晒上两三天,晒成干辣椒之后,就可以打包保存了。夏天过去了,一个个青辣椒,越晒越白。怎么就有那么多人,晒黑了呢?

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